Global Cert
International

HACCP


HACCP OSNOVNI PRINCIPI:

Prema Codex Alimentariusu, tehnologiji procesa, a koristeći iskustava iz prakse formulisani su sledeći principi:

Princip 1:  SPROVEDITE ANALIZU OPASNOSTI U PROCESU

Princip 2:  ODREDITE KRITIČNE KONTROLNE TAČKE (CCP)

Princip 3:  USTANOVITE KRITIČNE GRANICE ZA SVE CCP

Princip 4:  USTANOVITE SISTEM PRAĆENJA (MONITORINGA) u CCP

Princip 5:  PROPIŠITE KOREKTIVNE MERE KADA CCP IZMAKNU KONTROLI

Princip 6:  USTANOVITE PROCEDURE VERIFIKACIJE EFEKTIVNOSTI HACCP

Princip 7:  DEFINIŠITE PROPISANU DOKUMENTACIJU (procedure, uputstva i zapise), NJIHOVO ČUVANJE, IZMENE I DISTRIBUCIJU.

 

Preduslovi za implementaciju HACCP procedure su dati u tekstu Codex Alimentariusa i poređani u 10 odeljaka, sa konkretnim preporučenim zahtevima:

  • Odeljak 1.  Ciljevi, domen
  • Odeljak 2.  Korišćenje i definicije
  • Odeljak 3.  Primarna proizvodnja – nije primenljivo
  • Odeljak 4.  Zgrade, projektovanje i opremljenost
  • Odeljak 5.  Kontrola rada
  • Odeljak 6.  Održavanje i sanitacija
  • Odeljak 7.  Lična higijena
  • Odeljak 8.  Transport
  • Odeljak 9.  Informacije za potrošača
  • Odeljak 10. Obuka

 

KORISTI OD PRIMENE HACCP-a

Koristi od uspostavljanja i primene HACCP su:

  1. Povećava se sigurnost korisnika (zdravstveno bezbedna hrana)
  2. Smanjuje se broj žalbi korisnika
  3. Smanjuje se škart, vreme dorade, kao i neplanirani troškovi  subjekta
  4. Povećava se ugled i poverenje u organizaciju / ustanovu
  5. Povećava se zadovoljstvo korisnika (kupaca)
  6. Povećava se motivacija zaposlenih i njihovo zadovoljstvo
  7. Omogućuje se dodatno ulaganje u poboljšanje uslova proizvodnje i usluge

 


Nazad